GESUNDHEITLICHE ASPEKTE

Olivenöl, wurde schon in der Antike als "Medizin" verwendet. Von der Antike bis zur Neuzeit haben es dann eine ganze Anzahl von Ärzten als Heilmittel empfohlen.

Die gesundheitliche Wirkung von hochwertigem Olivenöl wurde erst in jüngster Vergangenheit neu entdeckt und wissenschaftlich erforscht. Es ist aber immer noch nicht gänzlich bekannt, wie sich die über tausend aktiven biologischen Wirkstoffe im Detail auswirken.

Folgende Bestandteile des Olivenöls sind aber mit Sicherheit von größter Bedeutung:


Die Fettsäuren

Rund ein Viertel des Fruchtfleisches der Olive besteht aus Fettsäuren:
ca. 75-77 % einfach ungesättigte Fettsäuren
ca. 8 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
ca. 16 % gesättigte Fettsäuren

Lange wurde Olivenöl gegenüber anderen pflanzlichen Speiseölen wegen dem kleinen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren vernachlässigt. Die Ernährungswissenschaft ist jedoch in letzter Zeit zu folgender Erkenntnis gekommen: Die einfach ungesättigten Fettsäuren sind für die Schutzwirkung auf die Blutgefäße verantwortlich !

Olivenöl ist das einzige Öl, das eine Senkung des schädlichen LDL-Cholesterins bewirkt und dabei gleichzeitig das wertvolle HDL-Cholesterin erhöht. Andere Speiseöle senken ebenfalls das LDL-Cholesterin, im gleichen Zuge aber sinkt das nützliche HDL-Cholesterin.


Die Polyphenole

Olivenöl ist reich an Polyphenolen, wobei der Gehalt je nach Qualität des Olivenöls zwischen weit unter 100 mg/l und über 600 mg/l schwanken kann.

Polyphenole (auch reichlich im Rotwein und im grünen Tee vorhanden) sind antioxidativ wirksame biologische Substanzen, die den Körper vor der schädlichen Wirkung von Sauerstoffradikalen schützen.

Sie verhindern die Oxydation des LDL-Cholesterins und schützen damit vor der Entstehung und vor dem Weiterschreiten der Arterienverkalkung (Arteriosklerose).
Generell wirken antioxydative Substanzen, wie Polyphenole, schützend auf die Zellen des Körpers und verzögern so den Alterungsprozeß.


Vitamin E

Olivenöl enthält je nach Qualität zwischen ca. 10 und ca. 400 mg/l Vitamin E (Alpha-Tocopherol). Vitamin E schützt als antioxydatives Vitamin vor Arteriosklerose. Es stabilisiert die Zellmembran und wirkt so dem Altern entgegen. Vitamin E und C sind u.a. wichtige Komponenten in der mediterranen Ernährung, welche möglicherweise auch vor Krebserkrankungen schützen.


Die gesundheitlichen Aspekte von L'OLIO SECONDO VERONELLI
und der Stellenwert von METAPONTUM AGROBIOS

Die Olivenöle von L'OLIO SECONDO VERONELLI weisen ein Höchstmaß an ungesättigten Fettsäuren, Polyphenolen und Vitamin E auf. (bis zum 5-10 - fachen Wert von traditionell hergestellten Olivenölen)

Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Polyphenolen und Vitamin E kann von Öl zu Öl stark schwanken. Entscheidend ist die Qualität des Olivenöls: Die Wahl der Oliven, die Art wie sie geerntet und verarbeitet werden.


Gerade hier zeigt sich der Unterschied zwischen den herkömmlich hergestellten Olivenölen und den Olivenölen hergestellt "nach der Methode Veronelli" aufgrund neuer revolutionärer Produktionsmethoden und Qualitätsmerkmale:

  • Die Verarbeitung der Oliven zum fertigen Olivenöl erfolgt innerhalb vier Stunden

  • Nur ausgesuchte, unbeschädigte Oliven werden verwendet und nur durch die sofortige Verarbeitung unter Luftausschluß wird die Bildung freier Fettsäuren verhindert, jedoch die wertvollen und gesundheitsfördernden ungesättigten Fettsäuren und Polyphenole werden geschützt.

  • Alle Olivenöle von L'OLIO SECONDO VERONELLI werden laufend durch das landwirtschaftliche Forschungslabor "METAPONTUM AGROBIOS" untersucht, um den höchstmöglichen Qualitätsstandard zu gewährleisten. METRAPONTUM AGROBIOS hat ein Qualitätshandbuch erstellt und kontrolliert auch laufend den Produktionsprozeß der einzelnen Produzenten und ist für die Ausgabe der nummerierten Banderolen zuständig.



Vergleich - Olivenöl von entkernten Oliven und von Oliven mit Kern produziert:

(Quelle: Metapontum Agrobios)

Die Olivenöle, produziert nach der Methode Veronelli,haben aufgrund des aufwändigenProduktionsprozesses und nicht zuletzt durch die Entkernung der Oliven im Vergleich zu herkömmlichen Olivenölen extrem hohe Werte (bis zum 10-fachen) an gesundheitsför-dernden Inhaltsstoffen:

Einfach ungesättigte Fettsäuren: 76 – 79 %
Polyphenole:bis über 600 mg/Kg
Vitamin E:bis 45 mg/100 g

 

 

 

 

 

Ein Untersuchung von Metapontum Agrobios hat bestätigt, daß die Olivenöle von entkernten Oliven sich wie folgt von Olivenölen von Oliven mit Kern gepresst wie folgt unterscheiden:

 

 

·Die Säure und die Peroxyde sind wesentlich geringer
·Die Polyphenole sind wesentlich höher
·Die Alpha-Tocopherole (Vitamin E) sind ebenfalls höher

 

 

 

Ergebnis einer Untersuchung bei Felsina/Toskana (Oliven von derselbenCharge)

 

Traditionelle Methode(Oliven mit Kern gepresst)

Dennociolato(Oliven ohne Kern gepresst)

Säuregehalt in %

0,42

0,20

Peroxyde (meqO2/kg)

6,28

3,10

Polyphenole (mg/kg)

242,4

421,1

Hydroxityrosole (mg/kg)

1,24

13,76

Tyrosole (mg/kg)

3,94

5,51

Alpha-Tocopherole (mg/kg)

133,8

183,4

Gamma-Tocopherole (mg/kg)

0,30

0,47